Categoria: aperitivi

INGREDIENTI (per 10 crepes circa) 250 g di farina 2 uova intere 1/2 litro di latte 1 pizzico di sale 1) Impasto che creo manualmente in una ciotola mescolando bene tutti gli ingredienti, primi i liquidi: quindi le uova, 1/2 litro di latte da inglobare nelle uova molto lentamente, poi il pizzico di sale 2) Per ultima la farina setacciata 3) Quando ottengo un impasto omogeneo liquido ma ben corposo, inizio a scaldare la padella bassa antiaderente per crepes con una noce di burro, e proseguo a cucinare le mie crepes una volta stando attenti di dorarle da entrambi i lati 4) Bisogna sempre prendereREAD MORE

INGREDIENTI PER CIRCA 32 BISCOTTINI 160 g di formaggio caprino fresco, oppure se credete potete utilizzare formaggio spalmabile di latte vaccino 100 g di salmone selvatico (in alternativa tonno, spada, o trota affumicata) 15 g di olio EVO op 20 g circa di burro 1 uovo 100 g di farina tipo 1 biologica setacciata 20 (ca) fili di erba cipollina, lunga circa 25 cm 25 g di pinoli (li preferisco alla granella di noci) 1 pizzico di sale 1) In una ciotola, lavorate a crema il caprino (potete anche usare formaggio spalmabile di latte vaccino se credete) con l’uovo; unite quindi la farina, l’erba cipollina tritata,READ MORE

E’ solo uno studio mio che mi da soddisfazione insegnatomi dall’amico fraterno Chef Maurizio Chirico di Venezia: Corallo di nero di seppia  (300 g di acqua, 8 g di nero di seppia, 30 g di farina, 100 g di olio EVO): Preparate un biberon di acqua, nero di seppia (colore alimentare), farina e olio EVO Mescolate e sharakate molto bene Utilizzate padellina antiaderente che utilizzereste per le crepes con fuoco molto alto Versate sopra la prima parte del vostro liquido, seguite il vostro corallo con fuoco alto finché non si forma la prima rete, poi spegnete, riaccendete a fuoco più moderato e fate asciugare ilREAD MORE