INGREDIENTI (per 10 crepes circa)
250 g di farina
2 uova intere
1/2 litro di latte
1 pizzico di sale
1) Impasto che creo manualmente in una ciotola mescolando bene tutti gli ingredienti, primi i liquidi: quindi le uova, 1/2 litro di latte da inglobare nelle uova molto lentamente, poi il pizzico di sale
2) Per ultima la farina setacciata
3) Quando ottengo un impasto omogeneo liquido ma ben corposo, inizio a scaldare la padella bassa antiaderente per crepes con una noce di burro, e proseguo a cucinare le mie crepes una volta stando attenti di dorarle da entrambi i lati
4) Bisogna sempre prendere l’accortezza di farle piuttosto sottili e non spesse
PER IL RIPIENO
la sera che le ho fatte, ho riempito le crepes in diversi modi, con fettine sottili di brigante e prosciutto cotto, oppure, coppa da sola per chi nella famiglia non ama i formaggi, ma anche ripieni di pesto fresco fatto in casa
RICETTA DEL PESTO (per 4 persone)
100 g di olio extra vergine d’oliva
100 g di basilico
80 g di pecorino brigante
50 g di Parmigiano Reggiano
40 g di pinoli
1/2 spicchio di aglio (senza anima)
sale qb
ricotta fresca a piacere
PROCEDIMENTO:
- Sbiancate le foglie del basilico per 3-4 secondi in acqua salata bollente
- Ponete le foglie di basilico in acqua e ghiaccio
- Otterete un colore verde brillante ed asciugate attentamente le foglie del basilico su un cannovaccio di lino a parte
- Tostate i pinoli in un tegamino a parte
- In un mixer tritate insieme basilico, pinoli, pecorino brigante, Parmigiano Reggiano, e l’aglio, ed aggiungete poco alla volta l’olio, fino a raggiungere una salsa molto omogenea
- Se i due formaggi vi danno la consistenza giusta della salsa, non è necessario aggiungere anche un pochino di ricotta fresca a piacere, altrimenti fate come completamento della vostra salsa
- Un’aggiunta di ricotta fresca a Vostro gradimento
