In: aperitivi

E’ solo uno studio mio che mi da soddisfazione insegnatomi dall’amico fraterno Chef Maurizio Chirico di Venezia: Corallo di nero di seppia  (300 g di acqua, 8 g di nero di seppia, 30 g di farina, 100 g di olio EVO): Preparate un biberon di acqua, nero di seppia (colore alimentare), farina e olio EVO Mescolate e sharakate molto bene Utilizzate padellina antiaderente che utilizzereste per le crepes con fuoco molto alto Versate sopra la prima parte del vostro liquido, seguite il vostro corallo con fuoco alto finché non si forma la prima rete, poi spegnete, riaccendete a fuoco più moderato e fate asciugare ilREAD MORE

In: Secondo di pesce

INGREDIENTI PER 5 PERSONE 2 fette di spada da circa 200 g cad. 200 g ca di rana pescatrice abbondanti manciate di capperi sott’aceto ed olive verdi denoccialate e tagliate a metà 2 acciughe sott’olio 3 peperoni dolci a striscioline  1 cippollotto e 2 spicchi d’aglio da rosolare in generoso olio EVO sardo succo di 1 limone  1/2 bicchiere di marsala  acqua qb 1 manciata generosa di prezzemolo qualche ciligieno tagliato a fettine senza i suoi semini PROCEDIMENTO: La cottura è semplice in padella antiaderente per circa 15 /18 min a fuoco moderato con tutti gli ingredienti sopramenzionati:  1) Tagliate lo spada a tocchetti, la ranaREAD MORE

In: dolci, gluten free

BIGNE’ ALLA CREMA PASTICCERA GLUTEN FREE Ho preso ispirazione della masterclass con il maestro Francesco Favorito INGREDIENTI PER BIGNE’ x ca. 45 BIGNE’: 250 g di acqua 150g di burro 5 g    di sale 150 g di miscela base op 133 g di amido di riso + 100 di farina di riso + 80 g di fecola di patata 400 g di uova Cottura a 220° i primi 15 min ; poi 175° gli ultimi 12 minuti A differenza del bigne’ glutinoso , gelatizza a 65° 1) In un pentolino fate andate acqua, burro, le farine , portate quasi a bollore , mescolate sempre , poiREAD MORE

In: Antipasti di verdure, gluten free

INGREDIENTI: 2 grandi melanzane viola lunghe 4 mozzarelle medie sugo fresco di 3 confezioni di polpa Mutti parmigiano reggiano qb basilico e sale qb 1) Mondate e tagliate a fette regolari le melanzane, mettetele poi sotto un peso e fatele spurgare della loro acqua aggiungendo un po’ di sale. Fate passare anche una bella ora 2) Nel frattempo con 3 confezioni di polpa Mutti preparate un buon sugo di pomodoro , con scalogno o aglio ed un pizzico di zucchero da aggiungere durante la cottura per togliere l’acidità del pomodoro 3) Tagliate le mozzarelle a fette, grattuggiate sufficiente parmigliano reggiano 4) Dopo che le melanzaneREAD MORE