In: aperitivi

ZUTATEN für ca. 10 Crêpes : 250 g Mehl 2 Eier 1/2 Liter Milch 1 Prise Salz 1. Fuer den Teig:  alle Zutaten gut manuell mischen, zuerst die Flüssigkeiten: die Eier, 1/2 Liter Milch sehr langsam in die Eier eingeben, dann die Prise Salz und zum Schluss das gesiebte Mehl 2. Wenn man einen glatten Teig bekommen hat,  erhitzt man die niedrige nichthaftende Pfanne für Crepes  mit einem Stück Butter.  Die Crepes auf beiden Seiten bräunen und aufpassen , dass sie eher duenn sind als dick.   FÜR DIE FUELLUNG: Am Abend als ich sie gemacht habe, habe ich die Crêpes auf unterschiedlicher Weise gefuellt,READ MORE

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ZUTATEN FÜR ca. 32 KEKSE:160 g frischer Ziegenkäse oder Kuhmilchkäse100 g Wildlachs (oder aber Thunfisch, Schwertfisch oder geräucherte Forelle)15 g Olivenöl oder etwa 20 g Butter1 Ei100 g gesiebtes organisches Mehl vom Typ 120 (ca) Schnittlauchstränge, etwa 25 cm lang25 g Pinienkerne (ich bevorzuge sie zu Walnüsse)1 Prise Salz1) In einer Schüssel den Ziegenkäse (oder Kuhmilchkaese) mit dem Ei vermischen und das Mehl, den geschnittenen Schnittlauch und die zuvor gebratenen Pinienkerne hinzufuegen. Anschließend wird das Salz hineingegeben mit dem geräucherten und in Würfel geschnittenen Fisch.2) Gut mischen (der Teig muss klebrig sein), dann der Mischung mit Hilfe der transparenten Folie eine mehr oder weniger rechteckige FormREAD MORE

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Es ist ein kleines kulinarisches Studium für mich, das mich befriedigt hat, lehrte mir mein guter Freund Chefkoch Maurizio Chirico aus Venedig: Tintenfischkoralle (300 g Wasser, 8 g Tintenfischtinte, 30 g Mehl, 100 g kalt gepresstes Olivenöl ): 1.Eine Flasche Wasser, Tintenfischtinte (Lebensmittelfarbe), Mehl und kalt gepresstes Olivenöl vorbereiten. 2. Mischen und sehr gut schuetteln. 3. Eine Antihaftpfanne benutzen, die Sie für Crepes mit sehr hoher Hitze verwenden würden. 4. Den ersten Teil Ihrer Flüssigkeit uebergiessen, den Korallen mit hohem Feuer folgen, bis sich das erste Netzwerk gebildet hat, dann ausschalten. Mäßigere Hitze einschalten und die Koralle austrocknen lassen, bis Sie mit einem Spachtel oder einerREAD MORE