In: aperitivi

Es ist ein kleines kulinarisches Studium für mich, das mich befriedigt hat, lehrte mir mein guter Freund Chefkoch Maurizio Chirico aus Venedig: Tintenfischkoralle (300 g Wasser, 8 g Tintenfischtinte, 30 g Mehl, 100 g kalt gepresstes Olivenöl ): 1.Eine Flasche Wasser, Tintenfischtinte (Lebensmittelfarbe), Mehl und kalt gepresstes Olivenöl vorbereiten. 2. Mischen und sehr gut schuetteln. 3. Eine Antihaftpfanne benutzen, die Sie für Crepes mit sehr hoher Hitze verwenden würden. 4. Den ersten Teil Ihrer Flüssigkeit uebergiessen, den Korallen mit hohem Feuer folgen, bis sich das erste Netzwerk gebildet hat, dann ausschalten. Mäßigere Hitze einschalten und die Koralle austrocknen lassen, bis Sie mit einem Spachtel oder einerREAD MORE

In: Secondo di pesce

ZUTATEN FÜR 5 PERSONEN 2 Schwertfischscheiben von je ca. 200 g 200 g Seeteufel eingelegte Kapern und grüne Oliven, getrocknet und halbiert 2 Sardellen in Öl 3 Paprikas in Streifen 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, die mit sardischem Olivenöl gebräunt werden Saft von 1 Zitrone 1/2 Glas Marsala Wasser nach Bedarf 1 großzügige Handvoll Petersilie einige kleine frische Tomaten ohne seine Samen in Scheiben geschnitten VERFAHREN: In einer Antihaft-Pfanne für ca. 15/18 Minuten bei moderater Hitze kochen mit allen oben erwahenten Zutaten: 1) Den Schwertfisch in Stücke schneiden, Seeteufel stattdessen mit dem gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Streifen mit Olivenöl hinzufuegen , er kochtREAD MORE

In: dolci, gluten free

Ich ließ mich von der Meisterklasse bei Maestro Francesco Favorito inspirieren ZUTATEN FÜR x ca. 45 CHOUX PASTRY: 250 g Wasser 150 g Butter 5 g Salz Grundmischung aus 133 g Reisstärke + 100 Reismehl + 80 g Kartoffelstärke 400 g Eier Kochen bei 220 ° die ersten 15 Minuten; dann 175 ° die letzten 12 Minuten Im Gegensatz zum klebrigen choux pastry geliert es bei 65 ° 1) In einem Kochtopf Wasser, Butter, Mehl hinstellen, zum Kochen bringen, immer umrühren, dann, wenn es von der Topfwand abkommt und den Mixer benutzen. 2) Das Erfolgsgeheimnis des Teiggebäcks besteht darin, die Eier sehr langsam und einzelnREAD MORE

In: Antipasti di verdure, gluten free

ZUTATEN: 2 große lange veilchenblaue Aubergine 4 mittlere Mozzarella 3 Packungen frische Tomatensoße Parmesankäse nach Geschmack Basilikum und Salz nach Geschmack 1) Die Auberginen schaelen und in gleichmäßigen Scheiben schneiden, ein Gewicht unterlegen und mit etwas Salz ruhen lassen . Halbe Stunde abwarten. 2) Mittlerweile eine gute Tomatensauce vorbereiten, Schalotten oder Knoblauch benutzen und eine Prise Zucker hinzufuegen, um den Säuregehalt der Tomate zu entfernen 3) Die Mozzarella in Scheiben schneiden und reichlich Parmesankaese reiben. 4) Nachdem die Auberginen ihr Wasser verloren haben, sollten 2 Teller zur Weiterarbeitung zur Verfuegung stehen: 1 mit hausgemachtem Paniermehl, das andere mit einem Ei zum Panieren. Alle Scheiben inREAD MORE