ZUTATEN:
2 große lange veilchenblaue Aubergine
4 mittlere Mozzarella
3 Packungen frische Tomatensoße
Parmesankäse nach Geschmack
Basilikum und Salz nach Geschmack
1) Die Auberginen schaelen und in gleichmäßigen Scheiben schneiden, ein Gewicht unterlegen und mit etwas Salz ruhen lassen . Halbe Stunde abwarten.
2) Mittlerweile eine gute Tomatensauce vorbereiten, Schalotten oder Knoblauch benutzen und eine Prise Zucker hinzufuegen, um den Säuregehalt der Tomate zu entfernen
3) Die Mozzarella in Scheiben schneiden und reichlich Parmesankaese reiben.
4) Nachdem die Auberginen ihr Wasser verloren haben, sollten 2 Teller zur Weiterarbeitung zur Verfuegung stehen:
1 mit hausgemachtem Paniermehl, das andere mit einem Ei zum Panieren. Alle Scheiben in das Ei und dann in das Paniermehl hinzufuegen.
5) Zwei beschichtete Pfannen mit viel Öl zum Braten vorbereiten und das Paniermehl eintauchen, sobald das Öl zu knistern beginnt
6) Noch einen Teller mit wasserfestes Papier einrichten, damit die gebratenen Auberginen gut austrocknen können
7) Den Ofen auf 180° anzuenden, und die Backform in Schichten füllen: mit einer reichen Schicht Tomatensauce anfangen, dann Auberginen, Mozzarella und darauf Parmesankaese . Weiter so bis zum Ende der Zutaten. 30 Minuten bei mindestens 180 ° C backen.
