- BACI DI DAMA:
ZUTATEN:
100 g Mandeln
150 g Haselnüsse aus Piedmont
180 g brauner Rohzucker
220 g schwaches Mehl
80 g Kartoffelstärke
150 g Butter
1 StangeVanille
Zitronenschale
diese Mengen für 1 Kilo Teig (ca. 33/34 Küsse von Dama)
ZUTATEN FÜR SCHOKOLADE GANACHE:
100 g frische Sahne
200 g bittere Schokolade (60-62%)
VERFAHREN:
1) Das Mehl und die Stärke zusammen gut sieben.
2) Die Butter zusammen mit dem Zucker, den Mandeln und mit den fein gehackten Haselnüssen in den Mixer gut vermiscchen.
3) Mehl und gesiebtes Staerkemehl in den Mixer untergeben und 1 Minute langsam verarbeiten lassen.
4) Die Verarbeitung kann auch manuell beenden, um eine Überhitzung des Gemisches zu vermeiden.
5) Die Zutaten gut in der Form einer Salami mischen und für 12 Stunden in dem Kuehlschrank ruhen lassen.
6) Nach dieser Zeit den Teig aufnehmen und 2 cm hohe Schnüre herstellen.
7) In viele gleiche Teile schneiden und Kugel erzeugen, die auf der Basis leicht abgeflacht sind.
Für 12 Minuten bei 170 Grad backen.
FÜR GANACHE-CREME:
1) Die Schokolade fein hacken, die Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen
(man muss 85 Grad Ueberhitzung vermeiden)
2) Die bittere Schokolade in die Sahne giessen und die Hitze ausschalten.
3) Mit einem Schneebesen verrühren, bis es vollständig schmilzt.
4) Sobald die Kekse gebacken worden sind, werden die beiden Basis der Hemisphären erhalten und mit der dunklen Schokoladenganache verschweißt.
- CANTUCCI TOSCANI REZEPT MEINER FREUNDIN FRANCA FONZO:
ZUTATEN:
4 Eier
250 g Zucker
1 Teelöffel Backpulver
100 g Butter
500 g Mehl
200 g Mandeln: Mischung aus geschälten Mandeln und ungeschälten Mandeln (mit dem Messer halbiert)
Kochzeit: 25 Minuten bei 180 ° C
1) Alle Zutaten gut mischen, zuletzt Mehl, Hefe und Mandeln.
2) Zwei oder drei lange Salamiteige formen, durchschnittlich niedrig und mit Folie ausgekleidet (1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen).
3) Dann entfernen und im Ofen mindestens 25 Minuten bei 180 ° C im unteren Ofenboden backen.
4) Die Ecken muessen gut gebräunt sein.
5) Wenn sie noch nass sind, bei ausgeschaltetem Ofen in der warmen Ofentemperatur noch gut austrocknen lassen.
4) Abkühlen lassen und dann ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, danach diagonal schneiden, um die Cantucci zu formen.
- ANNELIESE KOMPATSCHERS APFELSTRUDEL:
Für den Teig:
250 gr Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
2 Esslöffel Olivenöl
1/16 lt lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1 1/2 kilo Äpfel (Renette, Gravenstein oder Boskop)
150 gr Semmelbroesel
150 g Butter
80-100 g Vollrohrzucker
Zimt, Zitronenschale
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
100 g geschmolzene Butter, um den Teig zu bestreichen
1) Das Mehl sieben und mit einer Hand mit dem Ei, dem Salz und dem Öl vermischen, während mit der anderen Hand das Wasser langsam hinzugefügt wird, da der Teig die richtige Konsistenz haben muss.
2) Den Teig mit beiden Händen energisch bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist.
3) Einen Ball formen und ihn mit Öl buersten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4) In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
5) Das Semmelbroesel in die Butter anbraten.
6) Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Cannoli ausrollen.
7) Die Rueckseite der Haende gegen den Tisch und unter dem Teig fuehren und von der Mitte ausgehend vorsichtig ziehen, um es nicht zu zerreißen, bis es dünn wie ein Blatt Papier wird.
8) Mit einem Teil geschmolzener und warmer Butter den Strudel buersten.
9) Zwei Drittel der Semmelbrösel bestreuen und über die Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Sultaninen und Pinienkerne streuen.
10) Die dicken Teigkanten mit einem Messer ausgießen und den Teig mit dem Geschirrtuch sehr fest aufrollen.
11) Den Strudel auf ein Backblech oder auf die gebutterte Ofenplatte legen, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im Ofen bei 220 ° C etwa eine halbe Stunde backen.
12) Den noch warmen Strudel mit Puderzucker servieren.
13) Der Strudel passt sehr gut zu leicht geschlagener Sahne.
Sie könnten auch an einer kleinen Variante interessiert sein, die versucht, weniger Fett und weniger Zucker zu verwenden:
1) Den ganzen Rohzucker mit Fruchtmarmelade ersetzen.
2) Die Buttermenge auf das Notwendige reduzieren, ich habe 60 g in Äpfeln verwendet, die ich auf 1 Kilo und eine Hälfte reduziert habe und 15 g ungefähr, um den Strudel auszubürsten.
Es kann eine wunderbare Version für diejenigen sein, die Fettprobleme haben und deshalb Cholesterin und diejenigen mit Herzproblemen, die absolut keinen Zucker ins Blut einsetzen duerfen.
4. SCHOKOHAPPEN
aus der wunderschoenen Zeitschrift Landlust (November/Dezember 2016):
ZUTATEN:
200 g gehackte Haselnuesse
300 g dunkle Schokolade
150 g Zucker
5 Eier
150 g Butter
1 Prise Salz
100 g Mehl
1) Die Haselnuesse in einer Pfanne ohne Fett roesten.
2) Die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen.
3) Etwas abkuehlen lassen.
4) Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5) Die Form einfetten.
6) Eier, Zucker, und Salz schaumig schlagen.
7) Die Schokoladen-Butter-Mischung und das Mehl unterruehren.
8) Zuletzt die Haselnuesse unterheben. Den Teig in die Form geben.
9) Im vorgeheiztem Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen; der Teig sollte mittig noch feucht sein.
6. ZIMTGEBAECK (ORIGINALES REZEPT MEINER OMA SERGALI):
Zutaten fuer eine grosse Familie:
250 g Mehl
250 g geroestete und gemahlene Haeselnuesse
250 g Rohzucker
2 Eier
1 Eigelb
200 g Butter (kalt geroestete Mandeln+ Zucker+Zimt zur Dekoration)
1) Den Teig gut verkneten und 1 Std kalt stellen
2) Ausrollen und Sterne und beliebig andere Figuren formen.
3) Auf Backpapier legen, mit Wasser bepinseln; mit Zucker und Zimt bestreuen.
4) Mit Mandeln/Pinienkernen dekorieren.
5) 20 Minuten im Ofen backen (180°C)
6. ZIMTGEBAECK (ORIGINALES REZEPT MEINER OMA SERGALI):
Zutaten fuer eine grosse Familie:
250 g Mehl
250 g geroestete und gemahlene Haeselnuesse
250 g Rohzucker
2 Eier
1 Eigelb
200 g Butter (kalt geroestete Mandeln+ Zucker+Zimt zur Dekoration)
1) Den Teig gut verkneten und 1 Std kalt stellen
2) Ausrollen und Sterne und beliebige andere Figuren formen.
3) Auf Backpapier legen, mit Wasser bepinseln; mit Zucker und Zimt bestreuen.
4) Mit Mandeln/Pinienkernen dekorieren.
5) 20 Minuten im Ofen backen (180°C)
