PER L’IMPASTO:
500 g di farina
0,02 litri di olio d’oliva
0,05 litri di acqua calda
2 cucchiaini di sale
PER IL RIPIENO:
350 g di spinaci freschi o surgelati
350 g di ricotta fresca
2 uova
200 g di parmigiano reggiano
sale e pepe qb
PROCEDURA PER IL RIEMPIMENTO:
1) Mescolate in una ciotola: farina, olio d’oliva, acqua e sale. Una volta ben miscelato, dividerlo in 2 parti e allargarlo formando due strati circolari.
2) Mescolate con cura gli spinaci, la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Una volta ben miscelato, otterrete due porzioni:
riempite con una porzione una piccola ciotola, che userete per riempire il centro della torta. L’altra porzione di spinaci verrà utilizzata in cerchio attorno alla superficie della base, prestando attenzione alla posizione del ripieno degli spinaci, che deve essere esattamente tra il centro, il cuore del nostro sole e le estremità esterne dell’impasto.
3) Spennellate con il restante tuorlo l’impasto e posizionate il secondo strato sopra la base con il ripieno.
4) Tagliate le estremità estreme con un coltello, per correggere la forma circolare della quiche.
Premete l’impasto con una forchetta, lungo tutte le estremità estreme, per formare i raggi del sole e vicino al ripieno al centro, per far si che il cuore del nostro sole venga il meglio possibile.
5) Incidete con cura dal centro verso l’esterno, ottenendo fette di dimensioni medie.
6) Rovesciate ogni fetta verso l’alto, in modo che il ripieno sia visibile e la torta assuma una deliziosa forma di sole.
7) Spennellate la superficie esterna della torta con un uovo e infornare a 170°C per 1 ora.
