ZUTATEN:
300 g Rindfleisch
1 Ei
80g Lebermortadella
130 g Brotkrume
80 g Vollmilch
20 g Parmesankaese
1 Zitroneschale
1 weisse Zwiebel
1 Sellerierippe
1 Karotte
schwarzer Pfeffer in Koener nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
5 g geschnittene Petersilie
Salz nach Geschmack
Panieren: 8 Parmesankaese EL und 250 g Butter
1) Einen Topf mit reichlich Salzwasser auf das Feuer stellen. Sellerie und Karotten in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel mit den Nelken zum Kochen bringen.
Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze mindestens 60 Minuten kochen, bis das Fleisch weich geworden ist. Die Unreinheiten gelegentlich entfernen, die sich auf der Oberfläche bilden. Wenn die Zeit vergeht ist, die Heizung ausschalten und sie vollständig abkühlen lassen. Das Fleisch zerkleinern und es in eine Schüssel legen.
2) In einem separaten Behälter die Brotkrumen mit Milch aufweichen,
dann dem gekochten Fleisch zugeben. Die Leber-Mortadella-Hülle entfernen und sie in Scheiben schneiden und fein hacken.
Der Schüssel hinzufuegen und sie dem Fleischwolf oder dem Mixer unterheben bis die Zutaten fertig sind.
3) Die geriebene Zitrone, das ganze Ei, die Muskatnuss und den geriebenen Käse hinzufuegen. Mit den Händen energisch ruehren, um alle Zutaten gut zu mischen.
dann die fein gehackte Petersilie hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals mischen.
4) Eine Teflonbeschichtete Pfanne auf den Herd hinstellen und die Butter schmelzen.
5) Einige Mondeghili (Kloesschen) auf einmal in die Pfanne einsetzen und sie 1-2 Minuten lang kochen lassen, mit einer Gabel oder mit einer Küchenzange drehen, um sie alle gleichmäßig gekocht zu haben.
7) Sobald Sie fertig sind, mit Hilfe eines Abschäumers sie beiseite legen und auf ein mit Küchenpapier gefülltes Tablett servieren, damit die überschüssige Butter freigesetzt wird. Die Mondeghili (Mailänder Fleischklößchen) sehr heiß.
