ONORATISSIMA DI POTER FAR QUESTI ANTICHISSIMI E BUONISSIMI BISCOTTI DELLA TRADIZIONE TOSCANA GRAZIE ALLA MIA AMICA FRANCA FONZO: INGREDIENTI:   4 uova 250 g zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 g di burro 500 g di farina 200 g di mandorle : mix di mandorle pelate e mandorle non pelate  (tagliate a mano a metà) COTTURA: 25 minuti a 180°C 1) Amalgamate bene tutti gli ingredienti, infine la farina, lo lievito e le mandorle 2) Formate due o tre lunghi salami di impasto mediamente bassi e foderate di pellicola (fate riposare 1 h in frigo) 3) Togliete e fate cuocere in forno almenoREAD MORE

budino al limone senza uova-www.giuliasdelikatessen.it

BUDINO AL LIMONE SENZA UOVA (6 persone) 3 limoni bio 3 cucchiai di Maizena 600 ml di latte 200 ml di acqua 220 g di zucchero Preparazione 30 min Cottura 20 min Difficoltà: media 1) Sciogliete 150 g di zucchero nell’acqua a fuoco dolce. Prendete un limone, lavatelo bene, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili 2) Quando lo zucchero si sara’ sciolto, unite le fette di limone e fatele caramellare per 20 min. circa 3) Lavate gli altri limoni, privateli della scorza e filtratene il succo 4) In un’altra casseruola versate il latte, il resto dello zucchero e le scorze di limone. Portate ad ebollizioneREAD MORE

CULURGIONES OGLIASTRINI: DOSI PER LA PASTA: 250 g di semolato rimacinato 130 g di farina 00 o meglio tipo 1 160 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio EVO sale qb DOSI PER IL RIPIENO: 700 g di patate rosse 14 g di foglie di menta fresca 140 g di formaggio pecorino fresco (brigante) 120 g di pecorino stagionato (fiore sardo) 1/2 tazzina da caffè di olio EVO 2 spicchi d’aglio La preparazione della farcitura avviene il giorno prima della preparazione 1) Fate insasaporire per una giornata l’aglio nell’olio 2) Fate cuocere le patate in abbondante acqua e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatateREAD MORE

INGREDIENTI PER CIRCA 32 BISCOTTINI 160 g di formaggio caprino fresco, oppure se credete potete utilizzare formaggio spalmabile di latte vaccino 100 g di salmone selvatico (in alternativa tonno, spada, o trota affumicata) 15 g di olio EVO op 20 g circa di burro 1 uovo 100 g di farina tipo 1 biologica setacciata 20 (ca) fili di erba cipollina, lunga circa 25 cm 25 g di pinoli (li preferisco alla granella di noci) 1 pizzico di sale 1) In una ciotola, lavorate a crema il caprino (potete anche usare formaggio spalmabile di latte vaccino se credete) con l’uovo; unite quindi la farina, l’erba cipollina tritata,READ MORE

E’ solo uno studio mio che mi da soddisfazione insegnatomi dall’amico fraterno Chef Maurizio Chirico di Venezia: Corallo di nero di seppia  (300 g di acqua, 8 g di nero di seppia, 30 g di farina, 100 g di olio EVO): Preparate un biberon di acqua, nero di seppia (colore alimentare), farina e olio EVO Mescolate e sharakate molto bene Utilizzate padellina antiaderente che utilizzereste per le crepes con fuoco molto alto Versate sopra la prima parte del vostro liquido, seguite il vostro corallo con fuoco alto finché non si forma la prima rete, poi spegnete, riaccendete a fuoco più moderato e fate asciugare ilREAD MORE

INGREDIENTI PER 5 PERSONE 2 fette di spada da circa 200 g cad. 200 g ca di rana pescatrice abbondanti manciate di capperi sott’aceto ed olive verdi denoccialate e tagliate a metà 2 acciughe sott’olio 3 peperoni dolci a striscioline  1 cippollotto e 2 spicchi d’aglio da rosolare in generoso olio EVO sardo succo di 1 limone  1/2 bicchiere di marsala  acqua qb 1 manciata generosa di prezzemolo qualche ciligieno tagliato a fettine senza i suoi semini PROCEDIMENTO: La cottura è semplice in padella antiaderente per circa 15 /18 min a fuoco moderato con tutti gli ingredienti sopramenzionati:  1) Tagliate lo spada a tocchetti, la ranaREAD MORE

BIGNE’ ALLA CREMA PASTICCERA GLUTEN FREE Ho preso ispirazione della masterclass con il maestro Francesco Favorito INGREDIENTI PER BIGNE’ x ca. 45 BIGNE’: 250 g di acqua 150g di burro 5 g    di sale 150 g di miscela base op 133 g di amido di riso + 100 di farina di riso + 80 g di fecola di patata 400 g di uova Cottura a 220° i primi 15 min ; poi 175° gli ultimi 12 minuti A differenza del bigne’ glutinoso , gelatizza a 65° 1) In un pentolino fate andate acqua, burro, le farine , portate quasi a bollore , mescolate sempre , poiREAD MORE

INGREDIENTI: 2 grandi melanzane viola lunghe 4 mozzarelle medie sugo fresco di 3 confezioni di polpa Mutti parmigiano reggiano qb basilico e sale qb 1) Mondate e tagliate a fette regolari le melanzane, mettetele poi sotto un peso e fatele spurgare della loro acqua aggiungendo un po’ di sale. Fate passare anche una bella ora 2) Nel frattempo con 3 confezioni di polpa Mutti preparate un buon sugo di pomodoro , con scalogno o aglio ed un pizzico di zucchero da aggiungere durante la cottura per togliere l’acidità del pomodoro 3) Tagliate le mozzarelle a fette, grattuggiate sufficiente parmigliano reggiano 4) Dopo che le melanzaneREAD MORE

  PER L’IMPASTO: 500 g di farina 0,02 litri di olio d’oliva 0,05 litri di acqua calda 2 cucchiaini di sale PER IL RIPIENO: 350 g di spinaci freschi o surgelati 350 g di ricotta fresca 2 uova 200 g di parmigiano reggiano sale e pepe qb PROCEDURA PER IL RIEMPIMENTO: 1) Mescolate in una ciotola: farina, olio d’oliva, acqua e sale. Una volta ben miscelato, dividerlo in 2 parti e allargarlo formando due strati circolari. 2) Mescolate con cura gli spinaci, la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Una volta ben miscelato, otterrete due porzioni: riempite con una porzione una piccolaREAD MORE