- FLEISCH CAPPELLETTI – EIN FAMILIENREZEPT:
Zutaten für den Teig:
1 Ei je 1 Pfund Mehl (mit 1.200 kg Ravioliteig und 1 Kilo Fleischfüllung kommen ca. 1.500 kg Cappelletti heraus, fuer ca. 10/12 Personen)
eine Prise Salz
gelochtem Rindfleisch (Ravioli Rezept von Grossmama Giulia)
DRUCKKOCHER: ca. 2 Std. kochen
ca. 1200 kg Rindfleisch (cappello da prete)
1 große weiße Zwiebel
100 g fein gehackte Schweineschuessel
1 Glas guten Rotwein
1 zarte Hühnerbrühe : 1 1/2 Tasse Bruehe
6 Gewürznelken
1 Muskatnuss
2 Lorbeerblätter (nach Geschmack 6 Wacholderkörner)
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, etwas gesiebtes Mehl
- Die gehackte Zwiebel und die gehackte Schweineschuessel in Öl und Butter anbraten und 1/2 Glas Wasser hinzufügen.
- Kleine Löcher auf allen Seiten des Fleisches machen und die Gewürznelken anlegen.
- Den größten Teil der Sosse von der Pfanne entfernen und beiseite stellen.ù
- Das Fleisch von allen Seiten anbraten, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Wein hinzufuegen und ihn ein wenig verdunsten lassen. Lorbeerblatt und Wacholder hinzufuegen; Braten und Brühe hinzufügen.
- Den Schnellkochtopf schliessen und die Hitze auf das Minimum senken, sobald Sie das Zischen hören.
Ca. 2 Stunden kochen lassen bei schwachem Feuer. - Am Ende des Garvorgangs das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf eine Auflaufform legen.
- Mit einer Gabel sehr gut mischen. 50 g Butter mit 1 Esslöffel Maizena bei starkem Feuer in die Brühe verrühren, um sie ein wenig fester zu machen.
- Für das im Ofen geschmorte Fleisch: Den Ofen erhitzen, das Fleisch in Scheiben schneiden, die reichlich vorhandenen Sosse darüber gießen und alles im Ofen gut erhitzen.
UM DIE RINDFÜLLUNG ABZUSCHLIESSEN UND DIE CAPELLETTI ZU BEENDEN:
1. Am Ende des Kochvorgangs die Sosse von der Fleischbrühe entfernen, das gekochte Fleisch mit etwa 100 g Wurst aus Mantua, 100 g gekochten Schicken und 100 g Mortadella zusammenhacken.
2. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit 2 ganzen Eiern, ein paar Esslöffeln Parmesankäse, 2/3 Esslöffeln hausgemachtem Bechamel und Muskatnuss nach Belieben vermengen.
3. Aus Ihrer Füllung können Sie die gewünschten Cappelletti oder Fleischravioli zubereiten.
4. Mit der Imperia-Maschine den Pastateig bis zum letzten Schritt für den Teig ausarbeiten und in jedem Durchgang falten.
5. Der Teig sollte dünn und transparent sein, ohne zu brechen.
6. Für jede Teigreihe mit der Waschmaschine die schönen regelmäßigen Quadrate schneiden, die mit etwas Füllung gefüllt werden.
7. Dreiecke mit den Teigspitzen bilden, sie gut druecken, damit die Ränder gut haften, und formen Sie das Cappelletto. Um den linken Index arbeiten und die Enden der Capelletti immer sehr gut schliessen.
