millefoglie di baccala' aromatizzato all'aneto, allora, ed alla mela-giuliasdelikatessen

KABELJAU AROMATISIERT MIT LORBEERBLATT,  DILL UND APFEL:ZUTATEN FUER MONOPORTION: 100 g Blattteig 1/4 Zwiebel 80 g circa Milch 80/100 g Kabeljau Lorbeerblatt und Dill nach Geschmack Granatapfelbaum nach Geschmack Oel nach Geschmack   VORFAHREN FUER MONOPORTION: Ein viertel Zwiebel mit Oel anduensten und  80/100 g Kabeljaufilet in die beschichtete Pfanne hinzufuegen. Den Kabeljau mit Milche ausreichend bedecken,  ein paar Lorbeerblätter und ein paar Dillblätter hinzufuegen. Bei sehr niedrigem Feuer maximal 2 Stunden kochen (z. B. ein Induktionsfeuer bei max. 4), wobei der Kabeljaufilet von Zeit zu Zeit gewendet wird. Das Feuer ausmachen. Eine großzügige Handvoll Granatapfelkörner im Mixer mischen,  und sie als Boden Ihres TellersREAD MORE

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ZUTATEN FÜR D.CM 24: 200 g fein gehackte Mandeln 120 g fein geriebene weiße Schokolade 40 g Stärke 15 g Buchweizenmehl 8 g Backpulver 100 g Reisöl (oder Olivenöl), aber auch Butter 180 g Rohzucker 250 g Eier 18 g geriebene Zitronenschalen + einen halben Zitronensaft 3 g Vanillesalz   FÜR D. 18 CM  BACKFORM: 150 g gehackte Mandeln 90 g weiße Schokolade 30 g Stärke 11,25 g Buchweizenmehl 6 g Backpulver 75 g Butter 105 g Rohzucker 187,5 g Eier 13,5 geriebene Zitronenschale und halber Zitronensaft 2,25 g Vanillesalz VERFAHREN: 1) Eigelb mit 150 g Zucker 5 Minuten lang schlagen. Eine kompakte Masse. 2)READ MORE

Ich ließ mich von der Meisterklasse bei Maestro Francesco Favorito inspirieren ZUTATEN FÜR x ca. 45 CHOUX PASTRY: 250 g Wasser 150 g Butter 5 g Salz Grundmischung aus 133 g Reisstärke + 100 Reismehl + 80 g Kartoffelstärke 400 g Eier Kochen bei 220 ° die ersten 15 Minuten; dann 175 ° die letzten 12 Minuten Im Gegensatz zum klebrigen choux pastry geliert es bei 65 ° 1) In einem Kochtopf Wasser, Butter, Mehl hinstellen, zum Kochen bringen, immer umrühren, dann, wenn es von der Topfwand abkommt und den Mixer benutzen. 2) Das Erfolgsgeheimnis des Teiggebäcks besteht darin, die Eier sehr langsam und einzelnREAD MORE

ZUTATEN: 2 große lange veilchenblaue Aubergine 4 mittlere Mozzarella 3 Packungen frische Tomatensoße Parmesankäse nach Geschmack Basilikum und Salz nach Geschmack 1) Die Auberginen schaelen und in gleichmäßigen Scheiben schneiden, ein Gewicht unterlegen und mit etwas Salz ruhen lassen . Halbe Stunde abwarten. 2) Mittlerweile eine gute Tomatensauce vorbereiten, Schalotten oder Knoblauch benutzen und eine Prise Zucker hinzufuegen, um den Säuregehalt der Tomate zu entfernen 3) Die Mozzarella in Scheiben schneiden und reichlich Parmesankaese reiben. 4) Nachdem die Auberginen ihr Wasser verloren haben, sollten 2 Teller zur Weiterarbeitung zur Verfuegung stehen: 1 mit hausgemachtem Paniermehl, das andere mit einem Ei zum Panieren. Alle Scheiben inREAD MORE