ZUTATEN für ca. 10 Crêpes :
250 g Mehl
2 Eier
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
1. Fuer den Teig: alle Zutaten gut manuell mischen, zuerst die Flüssigkeiten: die Eier, 1/2 Liter Milch sehr langsam in die Eier eingeben, dann die Prise Salz
und zum Schluss das gesiebte Mehl
2. Wenn man einen glatten Teig bekommen hat, erhitzt man die niedrige nichthaftende Pfanne für Crepes mit einem Stück Butter. Die Crepes auf beiden Seiten bräunen und aufpassen , dass sie eher duenn sind als dick.
FÜR DIE FUELLUNG:
Am Abend als ich sie gemacht habe, habe ich die Crêpes auf unterschiedlicher Weise gefuellt, mit dünnen Scheiben frischem Schafskaese Brigante (aus Sardinien) und gekochtem Schinken, oder allein für diejenigen in der Familie, die keinen Käse mögen, aber auch mit hausgemachtem frischem Pestososse.
REZEPT VON PESTO (für 4 Personen)
100 g Olivenöl
100 g Basilikum
80 g Brigante Pecorino
50 g Parmigiano Reggiano
40 g Pinienkerne
1/2 Knoblauchzehe (ohne Seele)
Salz nach Geschmack
frische Ricotta nach Geschmack
VERFAHREN:
- Die Basilikumblätter 3-4 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren
- Die Basilikumblätter in Wasser und Eis einlegen.
- Eine hellgrüne Farbe erhalten und die Basilikumblätter sorgfältig auf einem separaten Leinen-Canvas abtrocknen.
- Die Pinienkerne in einer separaten Pfanne rösten.
- In einem Mixer Basilikum, Pinienkerne, Pecorinokaese, Parmesankaese und Knoblauch zerkleinern und nach und nach das Öl hinzufügen, bis eine sehr homogene Sosse entsteht.
- Wenn die beiden Käsesorten die richtige Konsistenz der Sauce ergeben, ist es nicht notwendig, ein wenig frischen Ricotta hinzuzufügen. Andernfalls können Sie Ihre Sauce vervollständigen.
Ein Zusatz von frischem Ricotta nach Ihren Wünschen
